Wenn Anfang Mai die ersten wärmenden Sonnenstrahlen wieder die Wanderer in die Natur locken, dann beginnt die Saison für eine weitere Volkssportart der Franken, vor allem in den Gebieten um Bamberg: Man geht "auf den Keller", Frau auch! 

"Auf den Keller"??? Ja, Sie haben richtig gelesen, nicht "in den Keller". Damals, als es noch keine Kühlschränke gab, musste das Bier -vor allem in den Sommermonaten- zur besseren Haltbarkeit irgendwie kühl gelagert werden. Dazu boten sich logischerweise Keller an. Da die Keller unter den Brauereien in der Stadt nur eine bregrenzte Lagerkapazität boten, wich man in die Außenbezirke aus. Dort wurden Stollen in die Hügel getrieben mit den Eingang auf die nördliche, sonnenabgewandte Seite. Häufig wurden zur weiteren Kühlung noch Bäume über den Kellern gepflanzt. 

Der Transport der Fässer zu den Kellern mit Pferd und Wagen war damals eine ziemliche Schinderei. Was lag also näher, als das eingelagerte Bier direkt "ab Keller" auszuschenken. Dies war dann auch die Geburtsstunde der heutigen Bierkeller. 

Obwohl viele Keller stets ein einfaches aber schmackhaftes Angebot an kleinen Speisen haben, ist es fast überall erlaubt, seine eigene Vesper mitzubringen. Nur die Getränke sollten Sie besser vom Kellerwirt beziehen. Zur Grundausstattung eines Kellerbesuchs gehört auf jeden Fall ein Regenschirm, denn ein Unwetter kommt meistens schneller als man denkt! 

Wenn Sie sich dann in fröhlicher Runde niedergelassen haben, wundern Sie sich bitte nicht über einige seltsame Gebräuche und Rituale: Bierfilze auf statt unter dem Krug verhindern, dass Ihr Getränk urplötzlich eine Fleischbeilage oder einen holzigen Beigeschmack bekommt. Nachbestellt wird, indem man seinen Bierkrug quer legt. Eine aufmerksame Bedienung vorausgesetzt, rollt der Nachschub sofort. Allerdings haben viele Keller Selbstbedienung, dann können Sie lange warten... 

Damit die Verständigung auch für Nichtfranken klappt, seien hier noch einige "Fachbegriffe" erkärt: 
 

Ade	Tschüß
Backsteinkäs	Mit dem Limburger vergleichbare Käseart. Wird gerne mit "Musik" gereicht.
Eing'schnittne	Wurstsalat, meist Fleischwurstscheiben mit Musik und Zwiebeln.
Knoblauchwurst	Einfache Wurstsorte, wird mit Musik oder auch warm serviert
Maß	Das Maß aller Dinge: Ein Liter leckeren Bieres
Musik	Nicht das akustische Ereignis, sondern eine würzige Soße aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer.
Pressack	Gibt es "weiß" und "rot"
Seidla	In nicht-fränkischen Regionen als "Halbe" bezeichnet: 1/2 Liter Bier.
Schnitt	Entspricht etwa 1/4 Liter Getränk. Franken bestellen oftmals kurz vor dem Heimweg vom Stammtisch noch schnell einen Schnitt, um mit den Stammtischbrüdern gleichzuziehen.
Spruz	Wenige Schlucke. Wird aber nicht ausgeschenkt.
Ziebeleskäs	Würziger Quark oder Frischkäse, nach alten, oft geheimen, Familienrezepten hergestellt.
Zwetschenbaames	Lufgetrockneter Rinderschinken in dünnen Scheiben.