Gerste wird zu Braumalz
Jedes einzelne Korn ( Weizen, Dinkel oder Roggen) enthält Kohlenhydrate, Proteine, Vitamine und weitere Nähr- und Mineralstoffe - gut geschützt von der Spelze, der harten Hülse. Nach der Reinigung weicht man sie mit Wasser ein, die Gerste beginnt zu keimen, dann werden die Körner gedarrt und geschrotet. Biologisch betrachtet werden durch die Keimung Enzyme gebildet und aktiviert. Sie bauen die Kohlenhydrate zu einfachem Zucker ab. Der Keimling wird so ernährt und wächst. Außerdem entstehen organische Phosphate - Vorgänge, die der Mälzer allein durch die richtige Dosierung von Feuchtigkeit, Temperatur und Belüftung steuert. Im Malz sind deshalb - im Unterschied zur Gerste - Zucker und eine Vielzahl von Enzymen vorhanden.

Hefe zur Vergärung
Um Zucker in Alkohol und Kohlensäure zu verwandeln, bedarf es der Hefe, eines Sporenpilzes, der überall in der Luft vorkommt. Zum Brauen verwendet man spezielle ober- oder untergärige Bierhefesorten. Erstgenannte vergären den Malzzucker bei Temperaturen zwischen 15 und 20 Grad Celsius, sammeln sich an der Oberfläche und werden dort abgehoben. Untergärige hingegen vergären bei Temperaturen zwischen 4 und 9 Grad Celsius und setzen sich schließlich am Boden ab.

Hopfen bringt die Würze
Die Pflanzen ranken sich an bis zu sieben Meter hohen Hopfenstangen empor. Zum Bierbrauen werden ausschließlich Fruchtzapfen der weiblichen Pflanze verwendet, die Bitter- und Aromastoffe enthalten sowie die Haltbarkeit des Bieres und den Schaum positiv beeinflussen.

Reines Wasser
Das zum Brauen verwendete Wasser unterliegt strengen Bestimmungen. Es darf lediglich das Eisen entzogen, entkeimt, enthärtet, gefiltert oder gekocht werden. Chemische Zusätze sind grundsätzlich verboten.

Quelle: Bambergs Brauereien - Wir führen Sie zu Bambergs Bierspezialitäten