Zuschauen ist gut, ausprobieren besser

Brauereimuseen und Bierseminare überall in Franken

"Fernsehbiere" schäumen im Gefolge von Sportveranstaltungen ohne Ende über den Bildschirm, höchst appetitlich wohlgemerkt, und oft sind Wasser und Natur im Spiel. Ganz weit weg von der durchgestylten Traumwelt der Werbung findet sich jedoch auf dem Boden der Realität von Hopfen, Malz und Wasser speziell in Franken eine Vielfalt von meist kleineren Biermarken, wie sie geschmackvoller nicht sein kann.

Das Thema Bier findet jedenfalls nicht erst im Maßkrug großes Interesse, denn alleine in Bayern - so der Bayerische Brauerbund - gibt es 21 Museen rund ums Bier und die Brauereikunst, davon immerhin zehn in Franken. Eine Rundreise führt in nahezu alle fränkischen Ferienregionen.

Kein Wunder, dass sich der Weihenstephaner Braumeister Thomas Böhm über das Interesse an der kleinsten Öko-Brauerei der Welt in Pleinfeld nicht beklagen muss. Etwa 1.200 Teilnehmer besuchten bislang seine Seminare im dritten Jahr des Bestehens in dem Fachwerkhaus neben dem Hotel Sonnenhof im Fränkischen Seenland.

Der Schnell-Lehrgang, das "Kleine Bierseminar", ist an einem Abend zu bewältigen, beim "Großen Bierseminar" geht es im Detail auch um Rohstoffe und Bierinhaltsstoffe, und der "Große Braukurs" an drei aufeinander folgenden Wochenenden soll sogar das notwendige Rüstzeug vermitteln, zuhause selbst Bier zu brauen. Nach den Unterweisungen in Sachen Bier serviert der Braumeister seinen Gästen selbstverständlich auch das Ergebnis, und zwar in zahlreichen Varianten.

Ganz museal zeigt sich dagegen das erste mittelfränkische Brauereimuseum unter dem Dach des Heimatmuseums von Pleinfeld. Braumeister Max Schreiner aus Ellingen hatte die Exponate während seines Berufslebens zusammen getragen.

Fränkische Schweiz lockt mit "bierigen" Angeboten

Vor allem im Städtedreieck Bamberg, Bayreuth und Nürnberg ist Bier ein Thema für Gäste und Gastgeber. Hier passt das Bild von der fränkischen Gastlichkeit ideal zusammen wie sonst nirgendwo im Frankenland: Berg und Tal, Burgen und Höhlen, plätschernde Bäche und schmucke Dörfer, Fachwerkhäuser und Bauerngärten zaubern eine Harmonie, wie sie die Bierwerbung erst erfinden müsste. Um die 200 kleinere Brauereien soll es hier noch geben. Im Bereich der engeren Fränkischen Schweiz nennen die offiziellen Auflistungen um die 70. Bierwanderungen sind bei der Kurverwaltung Pottenstein der Hit.

Diese erschließen auf sieben Routen exakt 34 Wirtshäuser - alle getestet, alle für gut befunden, schließlich gibt es dort süffiges Bier, den halben Liter (das "Seidla") um die drei Mark, preisgünstige Brotzeiten und überall freundliche Wirtsleute. Wer sich für die Geheimnisse der Brauer interessiert, kann an Führungen teilnehmen oder Bierseminare besuchen, die dort an 20 Orten angeboten werden.

Jede Woche ein Museumssud

Dass Bier dort am besten schmeckt, wo man seine Ent-stehung nachvollziehen kann, zeigt sich in den Freiland-museen von Bad Windsheim und Fladungen überdeutlich. Von Ende April bis Mitte Oktober kann man die Arbeit des Windsheimer Museumsbraumeisters regelrecht erschnuppern, während er einmal pro Woche 25 Hektoliter Sud produziert. Das lockt die Besucher an, und die können dann gleich nach dem Schaubrauen aus dem Steinkrug probieren - allerdings nicht von der Tagesproduktion.

Weit geringer fällt die Ausstoßmenge im Brauer- und Büttnermuseum von Weißenbrunn (Nähe Kulmbach) aus. Dort steht neben ei-nem mächtigen 14.000-Liter-Bierfass die vermutlich kleinste Brauerei der Welt, sozusagen im Puppenstubenformat. Etwa 500 Milli-Liter Bier - also genau ein fränkisches "Seidla" (!) - schafft die "Anlage" aus den fünfziger Jahren.

Zum Museumsfest dampft die Lok

Wie das früher so vor sich ging, kann man in Kulmbach sogar per Multivisionsschau nachvollziehen. Die Stadt gilt als eines der Zentren bayerischer Braukunst. Hier wurde 1994 auf mittelalterlichem Klostergrund eine der bedeutendsten Sammlungen zu Braukunst und Biergeschichte eingerichtet. Die Schau im Gebäudetrakt der Mönchshofbrauerei an der Hofer Straße spannt den Bogen der Brauwirtschaft vom Mittelalter bis in die Gegenwart.

Und zu der gehört vor allem ein Biergarten mit über 2.000 Plätzen, einer der schönsten weit und breit. Wenn von Mai bis Oktober die Züge des Deutschen Dampflokmuseums Neuenmarkt/Wirsberg direkt in den Biergarten des Museums herein keuchen, gehört das neben der Bierwoche (immer Ende Juli/ Anfang August) zu den Höhepunkten des Jahres. Klar, dass gerade Kulmbach auch mit Bierseminaren aufwartet.

Brauerei- und Büttnerei-Museum im Guinnessbuch

In einem etwa 100 Jahre alten Backsteinbau ist in der "Nachbarschaft", nämlich in Bayreuth, das Brauerei- und Büttnereimuseum der Jean-Paul- und Bierstadt Bayreuth untergebracht. Es ist das umfangreichste Biermuseum der Welt auf einer Fläche von 2.400 Quadratmetern und ist dem zufolge im Guinness-Buch der Rekorde verzeichnet. Im einstigen Stammhaus der Brauerfamilie entdecken die Besucher unter anderem ein komplettes Sudhaus von 1887 und eine originalgetreu nachgebaute Büttner-Werkstatt.

Eine 4.000 Exponate umfassende Gläserschau, ungezählte Bierdeckel und mehr als 400 Brauereischilder ergänzen die Sammlung. Führungen dauern 90 Minuten und schließen ein "Maisel's Weisse" in der Alten Abfüllerei ein.

Biergeschichte unter Tage

In der alten Kaiserstadt Bamberg muss man sich in die historischen Kreuzgewölbe auf dem Michaelsberg begeben, um das 1979 gegründete Fränkische Brauereimuseum zu sehen. In der ehemaligen Braustätte der Benediktiner finden sich Sud- und Kühlhaus, Gär-, Lager- und Filterkeller, Flaschen- und Fassabfüllung, Eiskeller, Mälzerei- und Büttnerabteilung.

Rund 1.000 Schaustücke dokumentieren die Geschichte des Brauwesens in der Bierstadt Bamberg, in der heute noch sieben Brauereien für die Qual der Wahl sorgen, und wo in der Dominikanerstraße 6 seit 300 Jahren das so berühmte wie seltene "Schlenkerla"-Rauchbier in der gleichnamigen historischen Gaststätte ausgeschänkt wird.

Ebenfalls "unter Tage" kann man der Braugeschichte in Nürnberg nachspüren. Unter mittelalterlichen Häusern waren unzählige Keller zur Bierkühlung im rötlichen Sandstein entstanden. Im Verlauf der Zeit ergab sich so ein regelrechtes Labyrinth, das mit seinen ehemaligen Kühlkellern im Bereich unter dem Albrecht-Dürer-Denkmal in drei Etagen verläuft. Das Jahrhunderte alte und begehbare Gewölbe, allerdings ohne museale Einrichtungen, wurde in der Vergangenheit sowohl als Konservenfabrik wie auch als Luftschutz-Bunker für Tausende von Menschen genutzt.

Über Tage präsentiert die Altstadthof-Brauerei die Kunst der Bierherstellung, die sich alleine durch das Abfüllen in Dreiliter-Bügelflaschen von vielen anderen unterscheidet.

Auch das "BB-Brauerei-Museum" (Bürgerbräu) in Hof ist in einem historischen Gewölbe untergebracht. Das kleine Museum auf 400 Quadratmeter Fläche ist täglich geöffnet und zeigt vor allem alte Gerätschaften.

Von der Ernte der Rohstoffe bis hin zur Abfüllung der Flaschen erstreckt sich die Präsentation im Brauereimuseum Beilngries. Das Museum in einem 350 Meter langen Felsenkeller am Fuß des Hirschberges ist dort untergebracht, wo vor 550 Jahren die Kühlkeller des Fürstlichen Brauhauses in den weichen Felsen hinein getrieben wurden. In Erinnerung an die lange Brautradition, die mit der Schließung der Prinstner-Brauerei 1980 zu Ende ging, wurde hier ein Museum eingerichtet.

Spalter Hopfen

Nicht weit weg vom Altmühltal, im Fränkischen Seenland, wird in der Umgebung von Spalt der berühmte Spalter Hopfen angebaut. Für die Gemeinde ein Grund, mehrmals im Jahr mehrtägige Bierseminare anzubieten, die allerdings genauso gefragt sind wie die von Braumeister Thomas Böhm im nahe gelegenen Pleinfeld. Wer also neben einer Besichtigungstour durch fränkische Brauereimuseen obendrein noch etwas über die Bierherstellung lernen will, der sollte rechtzeitig buchen.

Der beste Überblick zum Thema Bier gelingt auf Frankens Bierstraßen: "Bier- und Burgenstraße", "Fränkische Bierstraße" und "Aischgründer Bierstraße" heißen die Wege zum geselligen Vergnügen. Der Steigerwald beispielsweise lädt seine Gäste sogar auf einen Bier-Rad-weg und einen Bier-Wanderweg ein. Der Tourismusverband Franken informiert in seinem Katalog "Franken -
Preiswertes Reiseland" über solche Seminare zum Festpreis.

Ludwig Hofer

"Bierige" Adressen in Franken

Öko-Brauerei Pleinfeld:
Telefon 09144/9600

Brauereimuseum Pleinfeld:
Telefon 09144/501

Pottensteiner Bierwanderungen:
Telefon 09194/797779

Freilandmuseum Bad Windsheim:
Telefon 09841/66800

Freilandmuseum Fladungen:
Telefon 09778/91230

Brauer- und Büttnermuseum Weißenbrunn:
Telefon 09261/40431

Bayerisches Brauereimuseum Kulmbach:
Telefon 09221/80510

Maisel's Brauerei- und Büttnerei-Museum Bayreuth:
Telefon 0921/401234

Fränkisches Brauereimuseum Bamberg:
Telefon 0951/53016

Felsengänge Nürnberg:
Telefon 0911/227066

BürgerBräu-Brauereimuseum Hof:
Telefon 09281/73660

Brauereimuseum Beilngries:
Telefon 08451/1033

Bierseminare Spalt:
Telefon 09175/79650